准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，重庆油烧热后 ，江湖葱切片 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧大火炸 ，鳝段下宽油 ，重庆蒜苔切段 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、姜1块 、锅烧热 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒好的葱片、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、余油烧热，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、芹菜 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、