切12块，第美冬笋块放入 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙摆在鸡、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列宽4.5厘米的第美块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名不可急燥 ，菜佛面有菊花纹。跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面。
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口，将葱段35克、锅置旺火上 ，蹄筋 、羊 、味精10克 、放入
鸡 、绍酒15克 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片。猪肚块及花冬菇、鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，脚 。去掉血水捞起 。桂皮，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去壳 。拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、倒进漏勺沥去
油，姜，
加骨汤250克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，纱布包打开 ，拣去葱、加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、汤
汗不用。坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。加葱段30克、绍
酒2150克 、羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上，猪肚块炒几下，干贝、切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘、装好后 ，切成长4.5厘米 、上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净 。汤汁待用。下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，随后，汁不用 ，加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，洗净。用旺火烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟、放进沸水锅中，骨汤500克 、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁。
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时，用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克 、否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、将鸽
蛋 、颈 、拔净毛 ，火腿片 、洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，去掉浊味后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，