7 、百年锅放入少许油 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮在第3步中 ，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8、高度白酒 、百年热油后，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，刚好滴落成直线为佳；
4、一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、没有老卤水，加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖20克 、并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，可用白糖加少许水，
麦芽糖视浓度而用，再继续第4步放入鸭子；3 、锅中放油 ，烧热后 ，放入腌制好的鸭子；
5 、盐 、中火慢慢炒至白糖变红 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。将鸭子放入盆中 ，再用五香粉 、要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3、所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，五香粉 、盐、冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入卤水需要的香料和酱油，白糖25克、不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，