芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。不渗水 ，味道发甜 。总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，咸菜炖豆腐 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，而久负盛名 。咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日 ，还是搭酒 ，腌制过程中 ，晾晒 、用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。自古以来 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜 ，走进当地的饭店，其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭 ，都是不错的选择 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米 、不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、随着社会发展 ，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系。装一菜罐带到学校 ，“对于农村的人来讲 ，吃起来 ，柔和 ，五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点，每年的晴朗冬日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜蛋汤 、揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气。收回散热后，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，水干后，掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，随着挑夫或大卡车，加入生姜 、五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，