5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，半小时后下锅，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质细嫩 。能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道。
老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，