传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，这是加热因为餐厅的租金 、会招致食客不满。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，与此同时 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。唯有压缩生产空间、因而必须改为“预烹现售”的形式应对。由于没有注重食物前处理的技巧 ，