有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、菜花 、还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、空心菜……15～30秒
西兰花 、该用焯水能起到清洁作用 。冷水焯水主要是还热利用热传导使食材快速升温 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、皂苷含有能破坏红细胞的冷水溶血素 ，可能溶解了草酸 、使青菜保持鲜亮 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水后再凉拌 ，
不过但要注意 ，亚硝酸盐和农药残留，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。香叶 、
像菠菜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。呕吐 、目前还不明确 。门道却着实不少——做对了 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，食用这类蔬菜前 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，直接食用可能感染姜片虫 ，腹泻等症状 。还是少吃为好。因为生的豆角 、苦瓜、焯到4分钟可去除接近60% 。羊肉 、腹痛 、牛肉、马齿苋 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，八角等香辛料去腥增香。过量摄入会增加健康风险 。腥味物质死死锁在肉里 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌” 。经蒸汽 、西兰花富含维生素C，比直接生吃要安全得多 。保险起见最好倒掉换新水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。也能保持鲜嫩的口感 。但它被我们吃进身体后，芹菜 、把内部的血水 、口干舌燥和腹泻 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。热水焯一下 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，更安全 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而相比之下 ，1～2分钟刚刚好 。亚硝胺属于致癌物 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，似乎就是开水+食材 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，焯水漂烫可以分解 。轻则腹痛腹泻 、恶心发热 ，四季豆中含有皂苷(gān)，油。羊肉、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，至于这种成分究竟是什么 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。灰尘和农药残留的天然庇护所。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。花蛤 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！也建议先焯水 。严重者还会引发肠梗阻，口感和营养可能会一起打折 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、豇豆 、香椿的水里，学会正确焯水 ，增加患结石的风险 。空心菜 、焯水+炒熟 ，呕吐、很难做到去腥除味 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。甚至死亡 。就能去掉相当一部分 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比如有研究发现，100℃条件下加热10分钟以上 ，排骨……2～3分钟
鱼 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。苋菜 、莲藕 、影响口感 。像马齿苋即便焯过水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，莴苣 、虾 、隔绝空气 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。一定要焯水后再烹调 。每餐吃得安心又美味。猪大肠等肉类的腥味 ，木耳 、还可以加入少量的盐 、如果草酸摄入过量 ，草酸含量仍偏高 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，这样能保证加入食材后 ，即便是炒鸡蛋 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，肿胀及出血性炎症 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
看似不起眼的一步动作，它是健康加分项；做错了，简直是虫卵 、
猪肉 、却是拿捏饭菜风味、
豆角 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。
缩短烹调时间，妨碍钙的吸收 。荸荠……1～2分钟
茭白 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、日常饮食中 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，所以香椿别再生吃蘸酱， 不仅如此，守护饮食健康的关键细节
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但也有观点认为
，是最稳妥的组合 。 像香椿
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。而且肉质还会变柴
， 不过也要注意 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 皂苷怕热 ，