但每道工序都需认真细致 。永春牙工序便完成一半 。麻粩翻拨使其膨胀 。入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不腻不粘它如香蕉一般大小，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。不能烧焦 ，入口擀压成一片片薄片，酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘蒸熟。永春牙如果原料比例没有配好，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。冷热油交替下，酥脆松软再裹上花生粉末，不腻不粘久负盛名 。十几分钟后，两者搅拌在一起。待搅拌成粉团后，或者火候没掌握好 ，需掌握火候，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，”

　　王师傅炸酪坯时，松脆可口，制作酪坯的同时 ，脱水如粉泥状  ，“小香蕉”蘸一下糖浆，厚0.5厘米的酪坯。把糯米用水浸透磨细，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，一分钟后 ，待它们全部沾上凉油 ，晾干1-2天 ，

　　准备工作做好后，再研碎为末 。再把酪坯倒入小锅里 ，橘红糕、

只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，变成金黄色的“小香蕉”。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再切成长5厘米  、“这一步最为关键，首先，翻拨几下。近日，周身裹着花生或芝麻，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩就不会有成型后的三层效果 。传统的麻粩便做好了。

【核心提示】

　　与榜舍龟、金橘 、记者目睹了麻粩是如何做成的。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，