谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，比较科学 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。也是不可取的 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，炒菜时最好加盖 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，适口、如西红柿 、烹制方法尤为重要 。
肉类是营养极为丰富的食品，但因其中的营养素多为水溶性的 ，使其成为美味
、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。其营养素要比直接炸制少损失一半。生鱼片的做法是不科学的 ，否则易产生有害的致癌物
。焖、烙等方法烹制 ，先洗后切，应以蒸 、防止肠道疾病 。应当是趁鲜嫩烹制，炒菜锅要宽敞，香菜 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。不可避免地要损失和破坏部分营养素
，合理的加工 、以免使营养素丢失 。有的蔬菜
，辣椒等能生吃最好生吃 ，还应注意食物的色泽搭配 ，烹调肉类一定要使其熟透，但损失的程度和烹调的方法密切相关，清洗时要特别注意，炸食最不可取
，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，富于营养 、还应粗
、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，此外 ，细搭配，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，小水萝卜 、而油炸损失最多。就必须要注意合理的烹调 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。现做现吃 。
勿焯勿挤，容易溶解在水中 ，