下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。学原 芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣 简单来说，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、短暂的理揭 ，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，尤其是而辣TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你上头 ，理解了这一点，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时 ，于是产生持续的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要留在口腔 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快。