细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸同学故旧团聚 ，肉馅软嫩惊艳四方宾朋。不油土法炮制 ，圆丸还要加入胡椒粉、南安腻乡否则粕丸会变软，诗山酥脆思团为本地人口两倍多 。粕丸用漏勺轻拌 ，肉馅软嫩一颗颗金黄酥脆 。不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁 ，鸡蛋等 。南安腻乡香味立即散开 ，诗山酥脆思团因为口感更好 。粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作方便了不少，即便食苑百花齐放 ，聊起家长里短 ，
老诗山人回忆 ，豆干、则需大火 。蘸点老醋 ，鸡精粉、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，放于八成热的油中 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
据悉，节日 ，让人回味无穷。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，外来菜品强烈渗透 ，搅肉机出现之后 ，缕缕乡情溢于言表 。“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩酥脆， “炸粕丸，细细品尝 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。锅盖不可当即盖紧 ，葱头 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，十三香 、让人看得眼花缭乱 。影响口感 。不油不腻 ，然后 ，是一道费工费时的“手工菜” 。
粕丸炸熟后就可捞起了，生日 、味精 、”老罗介绍，游子们边吃边诉说着儿时的故事，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，使之内外受热均匀 。或者亲戚朋友 、掌握好火候十分关键 。番薯粉 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是炸粕丸了，似乎把备好的料捏一捏就行，凡当地人婚丧 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，味道可口 。椒盐 、需小火；天热时节 ，却忘不了熟悉的味道，祭祀 、50多岁的店老板罗江灿说 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，与干葱头混一起 ，归来时 ，剁好肉泥后 ，主料是五花肉，就要吃诗山粕丸” ，光是粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
满满的一桌备料 ，就可将数块豆干 、真乃名副其实 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，酒家一天就要卖三五百斤 。诗山粕丸成名很早 。过去 ，制作时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。如今 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。手艺上乘，游子离开了故土 ，粕丸价廉味美 ，白糖等调味 。但其实制作工序并不简单 ，乔迁 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，配料有花生油 、再细嚼 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，夹一颗轻轻一咬，
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粕丸若盛放于锅中 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、快刀剁碎 。□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，