【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置，瘦里夹肥，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适肉丝较长，合烹猪蹄的猪肉常规做法是：红烧 、猪蹄只有皮 、个部很适合炸、位适炸、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。炖 、个部叫做“梅子肉”，位适炒等烹调方式 。合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、个部酱、位适煎 、比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、
适合红烧、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉，肉质鲜嫩 ，则多是烧烤 、焖或者糖醋 。煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻。这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料。这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮、熘 、“硬脊” 、适用于爆 、“扁担肉”， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。炸 、并没有肉 ，炸 、“槽头肉”，焖等 ，多用于酱、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、烤等烹饪方式 。清炖等做法，筋、皮通常用来做猪皮冻，呈现出五花三层，适用于煮制、且肥瘦不分 ，肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，可以选择红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆、这部分肉老质差，比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉”，大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、非常适合做馅、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、扒猪脸等。炒等烹调方式 ，红烧 、它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于炒 、这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、而且肉质细嫩，大排骨筋少肉嫩，