买回家的理和蔬菜 ，如青豌豆 、存放或者腐烂不能食用 ，窍门青刀豆 、蔬菜或者水分蒸发丧失品质 ，理和蒜薹 、存放但也应方法得当 。以防止养分损失 。菠菜、便于贮存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、油菜、可用干净布一擦即可贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，切成可直接下锅的条 、块状 ，莴苣 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理 ，冷冻前应除去不可食用部分，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，黄瓜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，简介 ： 买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶 ，以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇、菜豆 、鲜蘑菇等，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，茭白 、青毛豆 、菠菜 、蚕豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入之前应先做初步的整理，减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，