把产品重新捋一遍 。旺季
对餐饮从业者而言 ，饮老
做到这个地步 ，板该利润就没了 。醒醒把所有问题都解释成淡季。救命生意还是旺季不温不火 。门店已经错过了调整的饮老窗口期 。担心成本进一步抬高；不加 ，板该真正需要调整的醒醒 ，淡季亏点也没关系 。确实是客流少了，是收获，老板们就会失去对经营节奏的把控。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、越来越长 ，
不同城市、推新品 、亏几个月，叠在一起 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，平台活动 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，大家更敢上新 、至于能不能翻盘 ，平台费用 ，不确定的窗口。损耗高了一点、又怕真正的旺季来了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，增加奖金 ，不只是眼前生意差 ，心里开始越来越没底 。旺季冲流水 、做推广，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，也不愿意彻底往后退 。做餐饮的人再熟悉不过了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
过去旺季，
04.跨过淡季，等暑假；暑假后等国庆 ，那就是慢性自杀 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，国庆后等春节 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，哪些只是看起来有销量；人工 、
旺季依然值得期待，损耗 、大致都有一个可以参考的周期 。该投的不敢投 ，外卖不够就加推广 ，明年暑假 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还是服务 、什么时候投设备，另一方面 ，指望周期把生意带回来 ，根本撑不起增长 。因为它们都“不至于” 。再挺挺 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。拉复购，到底只是眼前生意淡 ，趁现在客人不多 ，最让餐饮老板难熬的 ，
但餐饮很多时候，订单多一点；营业时间延长了，都不是突然死在一个大问题上的 ，装修 、消费也还会出现新的变化。门头 、而是好不容易熬到旺季 ，人工高一点 ，正好练服务、也不是缺一次营销 ，也是给经营者的明确参照 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。什么时候放 ，就是“赌”下一个旺季 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，把生意重新打磨一遍 。后天研究平台新玩法，比如出品不稳定 、淡季靠人精出效率 。以前到了旺季前 ，有的窗口长一点，国庆会来，哪些产品在赚钱，底盘扎实 。该扩的不敢扩 ，老板多少知道往哪里使劲 。要趁这段时间 ，天气好的时候多做一点 。三四月生意不好，淡季来了也扛得住。前面亏的、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。到底是市场暂时不好 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现在不准备 ，原本准备调整激励 、平台大促抢一点，都要重新算清楚 。那里多几千损耗 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，赚利润 。练内功 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，更像修复——拉几天流水 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是预期一次次落空之后，等五一；五六月一般 ，该收的时候又怕收早了 。不同品类、一旺顶三淡，就可以继续拖到国庆 、一个个补上 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
现在，直播 、备货 、平台还会有新的机会 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，团队能打 ，最后某一天才发现，持续的时间也越来越短 。求打赏
-->而是人工高了一点、下一个旺季就来了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，制作过程中的损耗重新过一遍，这个参照没那么稳了 。经营节奏开始被打乱 。01.淡季越来越难熬 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
真正难熬的并不是淡季本身，往往不是缺一个爆品 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，才最容易告诉自己 ：再等等，
把账重新算一遍 。不好说 。真正危险的是 ，
一家店开了很多年 ，这里多一万人工，很多店能熬过淡季 ，
过去做餐饮，可它们放在一起 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，赚够了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，旺季靠人多撑场面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。产品老了一点 、短暂、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18