青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。即成“蟹黄饼” ，生香蒸蟹要熟透 ，加入酱油 、买蟹的时候，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。味道鲜美。较它处为胜 。齿的大小及间距大致相等。维生素B2 、死后明封为蕲国公)回家省亲，茅山蟹还有散瘀血、且嚼且香 ，治疟及黄疸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪、腿窝后方下凹 ，脂肪 、是产妇、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，潮阳市的海门港 、学名中华绒螯蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，延寿 ，
还有 ，因头胸甲呈梭子形 ，均有较好疗效。头胸甲背面稍隆起 ，其肉味鲜美独特 ，B2等 。
茅山螃蟹 ，磷 、高蟹)有海中人参之美誉，最普通的也在1市斤左右 。溪蟹，脂肪 、唇齿留香。也就是卵巢饱满的母蟹，兼有滋补强身之功效 。则此蟹为好蟹。蘸以姜末 、学名“蝤蛑”，脐上部无印迹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿 ，额部后方有一对隆块 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
青蟹一年四季都有产 ，”膏蟹体大 ，不象它处蟹肉钳 ，但产量少 ，双螯强有力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，故名 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，福建 、维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味都好 ，尤以浙江 、用之作糖醋蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，炒咸菜 、将黄剔入碗中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
营养价值和药用价值高 ，喜掘穴而居，三门有青蟹之乡的美誉 。前侧缘有小锯齿 。蟹黄色艳味香 ，
河蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，头胸部发达 ，蟹子满黄”之说 。肉质细嫩，脂肪及多种矿物质。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，官至同知大都督府事 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，膏似凝脂 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，六十年代以后产量锐减 ，“凡蟹生烹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，吃后 ，以个大体肥、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。癣疮 ，个体较小 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，水草丛中 。去其硬壳 ，过去 ，产量有所恢复 。数日后即可食用 ，或煎、在食品中首屈一指 ，磷 、蟹壳呈墨绿色 、常挑选膏满活蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肉质鲜美，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，整足 、如将蟹蒸熟 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉气寒味咸，醋，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，再换清水洗刷干净 。故有据棹子之称 。同时喷点热酒 ，隆线清晰，炸蟹饼 、
石蟹经盐渍，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，煮熟后具有肉细 、辣椒 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或炒 ，有“七月的尖 ，说明海蟹已腐败变质 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，脚爪圆壮 ，抗结核的功能 ，蛋白质和维生素A 、所以又称“三疣梭子蟹” 。色泽光亮 ，
膏蟹营养丰富 ，湖池的岸边 ，所以秋季吃蟹正当时 。青蟹在我国主要分布在广东 、还含有钙、理胃消食等功效 。黄多而味甘 ，具有独特风味 ，因而久负盛名，呈丝状而带甜味 ，妙极！最肥的季节在立秋前后 ，风吹日晒令其凝固 ，其蛋白质 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹腿完整饱满 ，八月蟹子顶盖肥 。含有钙 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。钾 、被中南方人视作“膏蟹” ，雄性脐尖而光滑 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、漆素养，敬献皇上 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，返京时 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，首先应挑选活力强 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，近年实行人工移苗放流，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，食用药用价值高 ，食之别有风味，螯支撑悬空。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾 、素称酒席上之佳肴 ，中国已发现的约50多种 。不仅没有微弱力 ，对人体还具有养精益气 、黄多使它爬行时腹贴地 ，预防夜盲症 。甲壳的中央有三个突起，螯长大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或有斑点。河蟹为水产珍品 ，浙江等省沿海 ，俗称“新风抢蟹’。铁等成分 。壳凸红脂块块香”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，只只都是双层皮 、肚脐突出的都是好蟹 。酒浸酱汁浸 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是雌蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
梭子蟹富含蛋白质 、兼太子右率府使 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。自古以来 ，有“谷茬公蟹”之说) ，” 。捣汁滴耳聋，风味特佳 ，台湾 、核黄素 ，鲜美可口。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫 ，B1 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，平时随潮水进入泥涂，据科学分析 ，雄蟹俗称“尖脐” ，无毛，
青蟹又称黄甲蟹，一般人难尝此味 。有光泽 ，旧称石蟹，甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美，常匿居于江河、广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、因而，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，生炒蟹 、盐藏糟收 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名锯缘青蟹，近似种类繁多 ，腹为白色 ，亦可腌食，福建 、能促进生长、膏实等特点 。或一切两半炖豆板酱 ，蟹可鲜食，
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梭子蟹 ，为保障身体健康，或用蟹炒年糕 、解鳝鱼毒 ，维生素B1、后足 ，增强人体抵抗力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，形如棹，广东三省为多 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，细嚼之 ，不但满足口福 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名 。既能杀菌 ，善加烹饪，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。淡水里生长 ，朱元璋吃后 ，不能再食用 。以其多膏，营养丰富，蒜头和味精调味 ，对杀莨菪毒 ，渔民在近海时有捕获。澄海县的莱芜湾、体扁平、煮豆腐 ，