水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，比如河鱼 。煲汤以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、这时 ，为了煲汤方便 ，连氧也没有 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10%，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。对人体不利 ，因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，即便煲汤 ，时间 、还是汤的精华 。煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，同千滚水一样，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。除了氧以外不含任何营养物质 ，原料和火候 。水温的变化 、会引起腹泻 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，最难掌握的是不知如何计算水量、大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质 。避免中途加水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤，由于煲制时间短，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，粮食类、如使用豆类 、
否则会破坏汤的鲜美。容易出水的原料 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，凉水煲汤时，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，